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本文

CHAPTER 1

 

1            Does milk taste the same as orange juice?  Of course not!  Does fish taste like chicken?  Not at all.  But how do you know?  What tells you they are different?  Is it your tongue?  Maybe you think so.  But guess again.

2            We do taste things with our tongues.  That’s true.  But the smell of food has a lot to do with its taste, too. We taste foods with our noses as well as our tongues. In fact, the nose has more to do with taste than the tongue.

3            Scientists say that your tongue can recognize only four tastes.  It can tell if something is sweet or if it’s salty.  It can tell if something is sour or bitter.  But that’s all.  To tell different foods apart, we have to use our noses, too.

4            Can you remember a time when you had a bad cold?  Your food tasted very plain then.  It seemed to have little taste at all.  That wasn’t because your tongue wasn’t working.  It was because your nose was stopped up.  You couldn’t smell the food, and that made it seem tasteless.  You can prove this to yourself.  Try eating something while you pinch your nose shut.  It won’t seem to have much taste.

5            Here’s another test. It shows how important the nose is in tasting. First you blindfold a person. Then you put a piece of potato in his mouth. You tell him to chew it. At the same time you hold a piece of apple under his nose.  Then ask what food is in his mouth.  Most people will say, “An apple.”  The smell of the apple fools them.  The test works best when the two foods feel the same in the mouth.  It won’t work well with apple and orange slices.  They don’t feel alike.

6            What about the eyes?  Do they help us taste?  Sometimes they may.  How a food looks can make a difference in its taste.  Sometimes we taste what we expect to taste.  Here’s a test to show that: Get some orange food coloring.  Mix some into milk.  It does not change the taste. Now ask people to taste the orange milk. Ask if it tastes all right.  Many people will say it tastes odd.  Because it looks odd, they expect an odd taste.  And so it tastes odd to them.

7            So you see, it’s not only the tongue that does the tasting!

 

 

訳文

CHAPTER1

全訳

1 牛乳はオレンジジュースと同じ味がするだろうか。もちろんしない! 魚は鶏肉のような味がするだろうか。全くしない。しかし,どのようにして分かるのだろうか。何によってそれらが異なると分かるのだろうか。舌だろうか。そう思うかもしれない。でも,もう一度考えてみよう。

2 私たちは,確かに舌を使って味わう。それは正しい。しかし,食べ物の匂いも味に大いに関係している。私たちは,舌だけでなく鼻も使って食べ物を味わう。実は,鼻は舌よりもより深く味に関わっている。

3 科学者によると,舌は4種類の味しか認識できない。舌は,ある物が甘いかどうか,あるいは塩辛いかどうかを見分けることができる。舌は,ある物が酸っぱいかどうか,あるいは苦いかどうかを見分けることができる。しかし,それだけである。いろいろな食べ物を識別するには,鼻も使わなければならない。

4 ひどい風邪を引いた時のことを思い出せるだろうか。その時,食べ物の味がとても薄いと感じたはずだ。ほとんど味がないように思えたはずだ。それは,舌が機能しなかったからではない。鼻が詰っていたからである。食べ物の匂いを嗅ぐことができなかったので,その食べ物には味がないように思えたのである。自らこれを立証することができる。鼻をつまんで閉じて,何かを食べてみてごらん。あまり味がしないように思うだろう。

5 もう1つの実験がある。その実験によって,食べ物を味わう時に鼻がいかに重要であるかが分かる。まず,人に目隠しをする。そして,その人の口の中に一切れのジャガイモを入れる。その人にそれを噛むように言う。同時に,一切れのリンゴを鼻先に持っておく。そして,口の中に入っている食べ物は何か,尋ねてみなさい。ほとんどの人は「リンゴ」と答えるだろう。リンゴの匂いにだまされるのだ。その実験は,2つの食べ物が口の中で同じような食感を持つ場合に最もうまくいく。リンゴとオレンジのスライスではうまくいかないだろう。それらは食感が似ていないからだ。

6 目についてはどうか。食べ物を味わうのに目は役に立つのだろうか。役立つ場合があるかもしれない。食べ物がどのように見えるかによって,味に違いが生じることもある。予想した通りの味がする時がある。それを示す実験がある。オレンジ色の食品着色料を用意する。それを牛乳に混ぜる。着色料を加えても味は変わらない。さあ,人にオレンジ色の牛乳を味わってほしいと頼んでごらん。味に問題がないかどうか尋ねてみなさい。多くの人は,奇妙な味がすると言うだろう。奇妙に見えるから,奇妙な味がするだろうと予測する。それで,奇妙な味がするのである。

7 ほら,味わうのは舌だけじゃない!

要約

食べ物を味わうには,舌だけでなく鼻も関わっている。舌は4種類の味を認識するだけであり,食べ物を識別するには,鼻を使って匂いを嗅ぐ必要がある。また,食べ物がどのように見えるかも味に影響を与える場合がある。 (101字)

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